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Quelques astuces autour des champignons de Paris !

Publié dans : Trucs et actuces - par mathon - le 25 nov 2011

ChampignonsComment les choisir ?  blancs et fermes, le chapeau soudé au pied. La teinte des lamelles, qui brunit au fil du temps, doit être la plus claire possible.

Comment les conserver ? Quelques jours au frais dans le réfrigérateur, idéalement dans un sachet en papier.

Comment les préparer ? Retirer la terre des pieds…

Brasser les champignons dans de l’eau citronnée; les frotter doucement pour enlever la terre. Il est inutile de les peler avant de les émincés.

Les sortir de l’eau à la main délicatement en laissant la terre se déposer au fond. Changer l’eau plusieurs fois jusqu’à éliminer le sable
Attention : ne  pas les faire tremper car ils deviennent spongieux en absorbant l’eau.

Comment les émincer ? Couper d’abord les champignons en 2 s’ils sont gros. Retirer si besoin une partie du pied et les couper en  lamelles.

champignons coupes

Comment les cuisiner ? Les recettes sont variées !

En poêlées, cuits avec du gros sel, sans matière grasse et pourquoi pas flambés au cognac !

En brochettes, en alternant les têtes de champignons avec des petites feuilles de laurier et des morceaux de saucisses toulousaines, piquées sur des brochettes à griller au barbecue.

A la grecque, poêlés avec des oignons et arrosés de jus de citron, mêlés de concentré de tomates, déglacés au vin blanc et cuits, à feu doux, avec un bouquet garni et des épices.

Au bouillon, cuits dans du bouillon de légumes avant de plonger la viande dedans (rôti de bœuf  ou petit salé… ). À servir avec d’autres légumes (carottes, poireaux etc.).

En salade, émincés, et mêlés crus à des carottes râpées, des noix, de l’échalote crue, de la ciboulette.

En tarte ! Je vous suggère vivement la recette de notre complice Annie : tarte aux champignons !

 

 

 


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