Les tartelettes chocolat orange de Virginie !

C’est en regardant un célèbre biscuit  associant génoise, confiture d’orange et enrobage au chocolat que m’est venue l’envie de tartelettes chocolat-orange. La recette associe une pâte à tarte sucrée, une crème à l’orange sur le principe du lemon curd (crème au citron plus connue en Grande-Bretagne mais qui a franchi la manche et que l’on peut acheter dans certains magasins ou réaliser maison) et une ganache au chocolat.

Pour 8 tartelettes ou une grande tarte :

Préparation : 20 min | Repos : 1h | Cuisson : 20 min

Ingrédients :

Pour la pâte sucrée :  240 g de farine; 120 g de beurre demi-sel tempéré; 80 g de sucre glace; 40 g d’amandes en poudre; 1 œuf

Pour la crème à l’orange : 100 g de sucre semoule; 1 sachet de sucre vanillé; 2CS de fécule de maïs Maïzena; 1 oeuf; 2 verres de jus d’orange pur (300 ml); une bonne noix de beurre doux en cubes

Pour la ganache au chocolat : 15 cl de crème fraîche liquide; 150g de chocolat noir pâtissier; 1 cuillère à soupe de jus d’orange.

Préparation de la pâte sucrée : mélangez du bout des doigts la farine, le sucre glace, les amandes en poudre, et le beurre. Ajoutez l’œuf préalablement battu, et pétrissez rapidement pour obtenir une boule de pâte (n’hésitez pas à ajouter un peu de farine comme je l’ai fait si la pâte est trop collante). Aplatissez la pâte sur 2 cm d’épaisseur, posez un film alimentaire dessus et laissez la reposer au frigo au moins une heure. Préchauffez le four à 180° C. Découper des cercles de pâte et déposer les dans les moules à tartelette, ajustez bien les bords; Piquez les fonds de tarte avec une fourchette, laissez cuire environ 10 minutes, la pâte doit être dorée.

Préparation de la crème à l’orange : dans une casserole, mettez les sucres avec la fécule, l’œuf , le jus d’orange et la noix de beurre en cubes. Faites chauffer sur feu doux sans cesser de remuer au fouet jusqu’à ce que la crème épaississe et prenne la consistance (elle doit napper la cuillère) d’un lemon curd. Versez cette crème à l’orange sur le fond de tarte cuit puis mettez au four environ 10 min ( à 180°C ). La crème à l’orange doit rester un peu tremblotante et ne surtout pas colorer. Laissez refroidir hors du four.

Préparation de la ganache au chocolat : Faites bouillir la crème fraîche liquide. Retirez du feu, ajoutez le chocolat en petits morceaux et mélanger avec une spatule. Ajoutez la cuillère de jus d’orange et mélangez à nouveau. Versez cette ganache sur la crème à l’orange.

Mettez les tartelettes au frigo pendant quelques heures ou même une nuit. Sortez-les 15 minutes avant de les déguster.

L’onctuosité de la crème d’orange avec la texture de la ganache, le goût de l’agrume avec celui du chocolat, tout se répond à merveille dans cette recette. J’avais divisé les quantités en deux pour la pâte sucrée et réalisé seulement 4 tartelettes. Mes goûteurs maison se sont étonnés qu’il n’y en ait déjà plu en croquant la dernière bouchée de ce dessert qui peut très bien être servi pour les fêtes de Noël.

C’est bon d’être une chocoladdict !